世田谷 喜多見 :コーヒー工房BEANS(ビーンズ)スタッフ清水がお届けする
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世田谷 喜多見:コーヒー工房BEANS(ビーンズ)
スタッフ清水姉妹の気ままなブログ

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コーヒーにまつわるエトセトラや工房・カフェの旬な話題を盛り込んだコーヒー日記♪
そして、美味しいものを食べたり飲んだりする食べ物日記。
時々、音楽の話。
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ビーンズ式 : 本気ペーパードリップ





初心忘るべからず


最近、この言葉が妙にシックリくる10年目の清水です。





約10年程昔、
マスター勝呂に教えていただいたペーパードリップ。



ビーンズでは、このドリップを基本として
お客様の試飲コーヒーや
スタッフの賄いコーヒーを淹れるんですね!



今日は
勝呂式:ペーパードリップ
手取り足取り^^♪うっふーん
お伝えしようかしらん。
 

基本は 3杯分  を  3分 で淹れること!
1杯や2杯で淹れると、薄っぺらい味になってしまうから。


お味噌汁や、鍋料理や、カレーも、(なぜかカレー・・・)
少量で作るより、大鍋で ドカン と作った方が
コク が出て美味しいでしょ?


色んな素材から ダシ がでてさ、
濃い味にしなくても美味い!!!


それと同じ考え方で、
コーヒーもなるべくなら
3杯以上でドリップした方が美味しくいれられます!


美味しくというのは・・・・

 苦味 ・ 酸味 ・ 香りのほかに
 深み ・ 甘味 などの
 コーヒー豆が持つ本来の旨味を引き出すこと



それではいざ、ペーパードリップの世界へ!!
ブロロロローーー(エンジンふかす音)


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まず、ペーパーフィルターに3杯分のコーヒーの粉を入れ

チャフ (コーヒーについてる薄い皮 ヒラヒラヒラヒラ〜 )を
フッフーと吹き飛ばし
真ん中を少しくぼませる



→ くぼませることで、全体にまんべんなくお湯がしみ渡り
   均等に蒸らしができます












一投目: 粉全体が湿る程度 、 ゆっくりと 「の」の字 に注湯→
      ドーム形に膨らむまで蒸らす







二投目: 十分蒸らしたら、内側から ゆっくり 「の」の字 に注湯







しばらくすると外側に コーヒーの壁 ができてくるので
コーヒーの壁を壊さないよう

細くゆっくり 「の」の字 をかきながら回しいれる





ここで大切なポイント


「 美味しくなぁ〜れ〜 美味しくなぁ〜れ〜 」



と念仏のように
コーヒーに語りかけることが、
一番美味しく淹れられます!!!



ウッソー!!!と思われた方、
是非試していただきたい!



大切な人のことを思って、
自分のために、
家族のために、


ポトポト入れると 甘く なりますよん♪









サーバーのメモリが 出来上がり杯数 マイナス 1杯 をこえてきたら
注湯をストップ



例えば・・・
3杯で淹れるとしたら 2杯 のメモリをこしたら
注湯をストップ

あとは、ドリッパーのお湯が落ちるのを待つ。







人数分まで到達したらドリッパーをはずす

ポイントはドリッパーのお湯を全部落としきる前に
ドリッパーをサーバーからはずすこと!!

雑味の原因である アク を落とさないためにね!






仕上がりは画像の通り
ペーパーフィルターの外側にコーヒーの壁
中ほどに雑味の原因であるアクがたまっているのが理想!


The ビューティフォー!!!



さぁ、
みなさまもこちらのドリップをマスターして
お家で美味しいコーヒーを召し上がってくださいね!


きっと、今までとは違った コーヒーの世界 が
始まるはずですよ!!!





毎日毎日毎日毎日毎日…
お客様のため、スタッフのため、自分のために淹れ続けているコーヒー

これからも 「美味しくなぁ〜れ〜」 呪文を唱えながらドリップし続けます。


♪ No coffee & music, No life 

| ビーンズ | 08:24 | comments(2) | trackbacks(0)
コメント
改めて、教えていただくと
色々、抜けていていることに気づかされました。
明日は、清水レシピどおりやってみようと思います。
「美味しくなーれ」ですね。
やってみます(^^)

清水さんほど可愛くは行きませんが(苦笑)
| ゆみくろ | 2012/05/04 12:55 AM |
ゆみくろ様

お越しくださりありがとうございます。
是非、このレシピで実践していただければと思います(^-^)/
美味しくなぁーれー!の呪文は一心不乱で唱えると良い具合にいくと思います。
ゆみくろ先生の場合は、眼力かしら(^∇^)&#9835;
| ビーンズ清水 | 2012/05/04 9:52 AM |
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